Réalisé entre 1490 et 1503, il appartenait donc à l'église antérieure. Il constitue un magnifique agencement de 20 panneaux peints à la détrempe et de statuettes en bois polychrome. Les bois nobles utilisés sont le cyprès, le noyer et le pin de Flandre. La conception du retable est gothique. Sa structure comprend un ample soubassement, un corps principal divisé en cinq couloirs verticaux et trois registres horizontaux, ainsi qu'une corniche encadrant l'ensemble. En saillie se détache le tabernacle d'exposition gothique-mudéjar, d'une exécution raffinée en bois polychrome.Celui-ci sert de socle à la statue centrale de la Vierge de l' Assomption, au caractère nettement flamand. La conception et l' ornementation du retable sont l'oeuvre du maître flamand Gil de Brabante, résidant à Huesca. Mais le caractère véritablement exceptionnel de ce retable tient aux merveilleuses peintures du MAÎTRE DE BOLÉA, peintre anonyme qui, à un moment où l'Espagne est encore gothique, introduit des éléments de style où convergent deux courants :
L'inspiration flamande, qui se manifeste dans l'extrême correction du traitement spatial, l'apparition du sentiment chez les personnages et la représentation naturaliste, riche en détails de plantes et arbustes.
L'inspiration italienne du Quattrocento, qui est innovatrice en Aragon en matière de perspective, illumination et jeux d'ombres. On remarquera surtout la richesse exceptionnelle et absolument originale des couleurs, et tout particulièrement l'extraordinaire palette des verts et des rouges. Le style du Maître de Boléa est à mettre en rapport avec l'oeuvre de Jean de Bourgogne et de Pedro de Berruguete.